Perinteinen alkuaan TS:n reseptin mukaan kehitelty versio, jonka etuina on kalkkunan mehevyys ja raikas maku.
Ainekset
5 kg:n kalkkuna
1 kg vihreitä viinirypäleitä
4 sitruunaa
valkopippuria
suolaa
Kastikkeeseen
paistolientä
valko-orakkaita ja / tai herkkusieniä
kermaa
Valmistus:
Huuhtele ja kuivaa huoneen lämmössä muutamia tunteja pidetty kalkkuna huolellisesti.
Suolaa n. 3-4 rkl ja valkopippuria 1-2 rkl. Sekoita mausteet lautasella huolellisesti. Hiero kalkkuna kauttaaltaan sitruunoilla, puristele mehua kalkkunan vatsaan, joka kauttaaltaan hierottu sitruunalla. Vatsaan voi repiä murskautunutta sitruunaa täytteeksi. Täytä vatsa vihreillä viinirypäleillä "piripintaan" Hiero suola - valkopippuriseos linnun pintaan kauttaaltaan, myös vatsaontelo. Sido lintu huolellisesti niin, että täyte pysyy paikoillaan ja etteivät siivet/jalat puhkaise paistopussia. Paista lintua n.45 min. vatsa alaspäin, sitten 3-4 tuntia selällään. Linnusta riippuen kalkkjuna on valmis, kun pinta on kauttaaltaan ruskistunut ja paistolientä kertynyt pussiin n. 1-1.5 litraa. Rintalihakset alkavat irrota rintalastasta, mikä viimeistään osoittaa lihan olevan jkv ylikypsää.
Tarjoile ananasrenkaitten, persikanpuolikkaitten ja mustaviinimarjahyytelön kanssa.
Kastike valmistetaan kuten sienimuhennos eli sienet saavat muhia kypsiksi paistoliemen ja kerman seoksessa. Mitään mausteita ei tarvitse, suolaisuuden voi säädellä kermalla.
Juomasuositus:
Viiniksi suositellaan Provencelaista Chateau Neuf du Papea.
Vinkki:
Keitä kalkkunan luista ja lihan rippeistä herkullinen keitto. Katso kalkkunakeiton resepti.
