Majoneesi - perusresepti ja pari sovellusta

Itse tehty majoneesi pesee käytännössä aina kaupan purkkitavaran. Varmista, että kananmunat joita käytät, ovat tuoreita. Majoneesin teko saatetaan mieltää työlääksi, mutta pienellä harjoittelulla herkullinen kastike syntyy helposti. Suurempia määriä kerralla vamistettaessa on tehosekoitin hyvä apuri.

Perumajoneesi (1 annos)

Ainekset:
1 kananmunan keltuainen
1 tl dijon sinappia
1 rl viinietikkaa (tai lime-/sitruunamehua)
1 dl rypsiöljyä
Suolaa
Pippuria

Valmistus:
Erottele kananmunan keltuainen valkuaisesta. Laita keltuainen kulhoon (tai tehosekoittimeen) ja sekoita joukkoon etikka ja sinappi. Lisää öljy joukkoon ohuena nauhana vatkaten koko ajan seosta voimakkaasti. Jos vatkaat majoneesin käsin, kannattaa öljyä lisätä alkuun pisaroittain ja valuttaa kulhon reunaa pitkin. Loppua kohden öljyä voi kaataa reippaammalla kädellä.

Mausta lopuksi makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Majoneesi säilyy jääkaapissa pari päivää.

Vinkkejä:
Pallovispilä on oivallinen työkalu majoneesin valmistukseen. Jos vatkaat majoneesin käsin eikä sinulla ole ylimääräistä käsiparia apunasi, valitse raskas kulho, joka pysyy paikoillaan vatkattaessa. Oliiviöljyäkin voi käyttää, mutta se antaa majoneesille makua. Voimakasarominen neitsytoliiviöljy ei pidä kovasta vatkaamisesta. Esimerkiksi tehosekoittimessa siitä tulee karvaan makuista.

Lime-chili-valkosipulimajoneesi

Oivallinen lisukekastike grillatulle kalalle sekä muille meren herkuille.

Ainekset:
1 annos perusmajoneesia, jossa etikka on korvattu limen mehulla.
1 limen kuori raastettuna
½ punainen chili
½-1 valkosipulin kynsi
Muutama pisara thaimaalaista kalakastiketta

Valmistus:
Raasta limen kuori, silppua valkosipuli ja chili hyvin hienoksi. Valmista majoneesi yllä olevan perusohjeen mukaan, mutta korvaa etikka limen mehulla. Sekoita joukkoon limen kuori, chili ja valkosipuli. Mausta muutamalla pisaralla kalakastiketta ja anna maustua pari tuntia ennen käyttöä.

Caesar kastike

Kastikeresepti caesar-salaatille.

Ainekset:
1 annos perusmajoneesia
4 anjovisfilettä
1 valkosipulin kynsi
1,5 dl parmesanraastetta
Worcestershire kastiketta
1 ruokalusikka maitoa

Valmistus:
Valmista majoneesi yllä olevan perusohjeen mukaan. Silppua valkosipuli ja anjovisfileet pieneksi ja sekoita joukkoon. Raasta parmesanjuusto ja sekoita sekin majoneesin joukkoon. Mausta lopuksi muutamalla pisaralla Worcestershire kastiketta ja ohenna kastike sopivaksi maidolla.

Vinkki:
Alä käytä valmista parmesanraastetta, vaan raasta aina juusto itse. Maku on aivan erilainen. Säästäväisille hyvä korvike aidolle parmesaanille on itävaltalainen Asmonte-juusto, jota on löytynyt ainakin Turun alueen Citymarketeista. Hinta on noin puolet halvempi kuin Parmigiano Reggiano ja ruuan joukossa ei ainakaan tällainen maallikko huomaa maussa juurikaan eroa.

Avaa resepti

Mascarponetäytteinen kerroskuha

Tähän reseptiin kannattaa ehdottomasti käyttää mascarpone -juustoa. Muutkin tuorejuustot käyvät, mutta mascarponen n. 80% rasvapitoisuus takaa herkullisen lopputuloksen...

Ainekset:
Parillinen määrä kuhafileitä (n. 150-200 g / syöjä)
Muutama siivu kylmäsavulohta
1 purkki (n. 250g) mascarponea tai muuta tuorejuustoa
Tuoreita yrttejä: basilikaa, persiljaa ja ruohosipulia
1 rl kapriksia
Suolaa
Valkopippuria
1 sitruunan mehu
Valkoviiniä

Valmistus:
Tee aluksi mascarponetäyte. Silppua yrtit (reilu kourallinen), kylmäsavulohi ja kaprikset. Sekoita ne mascarponen joukkoon ja rouhaise mukaan hiukan suolaa ja valkopippuria. Laita jääkaappiin maustumaan n. tunniksi.

Lämmitä uuni 180 asteiseksi. Voitele uunivuoka öljyllä. Asettele puolet kuhafileistä vuokaan ja purista päälle sitruunamehua. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lusikoi fileiden päälle tuhti kerros mascarponetäytettä. Aseta kanneksi toiset kuhafileet. Valele nekin sitruunamehulla ja mausta suolalla/valkopippurilla. Lorauta uunivuokaan valkoviiniä.

Paista uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia (vaadittu aika riippuu fileiden paksuudesta). Nosta kypsät fileet tarjoiluastialle ja kaada päälle valkoviinistä ja siihen sulaneesta mascarponesta muodostunut herkullinen kastike (kastiketta kannattaa hiukan sekoittaa) .

Tarjoa esimerkiksi purjolla ja tillillä maustetun perunasoseen kera.

Avaa resepti

Tandori lohikuutioita appelsiinisalaatin kera

Ainekset:
Lohi
600 g lohifilettä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tandori maustetta
suolaa ja pippuria

Salaatti
2-3 appelsiinia
150 g vihreitä oliiveja
n.80 g punasipulia
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus:
Leikkaa lohi tasakokoisiksi kuutioiksi, (n.2x2x2 cm). Sekoita tandori, suola ja pippuri oliiviöljyyn ja anna lohipajojen marinoitua öljyssä vähintään puolisen tuntia. Lisää hieman uutta oliiviöljyä pannuun ja paista lohipalat joka puolelta nopeasti. Lohi saa jäädä hieman “alikypsäksi.”

Kuori appelsiinit terävällä sahalaitaisella veitsellä ja poista valkoinen aines. Ota mehu talteen. Leikkaa appelsiini lohkoiksi kalvojen valista.

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Sekoita appelsiinilohkot, siemenettömät oliivit, mehu ja sipulit.

Mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Tarjoa lohipalat ja salaatti joko basmati riisin tai vain valkoisen leivän kera.

Koristeena ja lisämausteena korianteri ja/tai persilja.

Avaa resepti

Linnapaisti eli kartanopaisti (6-8:lle)

Tätä hyvin yksinkertaista mutta hurmaavan herkullista sunnuntairuokaa on Hanna tarjoillut usein. Reseptiä hän on modifioinut nerokkaasti pienellä "piparkakkulisällä"



Ainekset:
2 rkl voita
1 ½ kg naudanpaistia
suolaa
8 dl lihalientä
1 sipuli lohkoina
1 tanko varsiselleriä paloina
2 porkkanaa paloina
1-2 laakerinlehteä
6 kokonaista maustepippuria
4 anjovisfileetä
1 kourallinen muserrettua ruskeaa piparkakkua
1 rkl punaviinietikkaa
1 ½ rkl siirappia

Kastike:
n. 7 dl paistin keitin lientä
4 rkl pehmeää voita
4 rkl vehnäjauhoja
2 rkl anjovislientä
1 dl kuohukermaa
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Valmistus:

1. Ruskista voi valurautapadassa.
2. Hiero huoneenlämpöisen paistin pintaan suolaa ja ruskista se kauttaaltaan padassa voissa.
3. Kuumenna lihaliemi.
4. Hienonna sillä aikaa anjovisfileet leikkuulaudalla haarukalla, siirrä syvälle lautaselle. Muserra piparkakut sekaan.
5. Lisää lautaselle kauhallinen kuumaa lihalientä, sekoittele hyvin tahnaksi.
6. Kaavi seos pataan lihan seuraksi, laita paistin reunoille kaikki loput ainekset; porkkanat, sipuli, selleri, mausteet, etikka ja siirappi.
7. Lisää myös loput kuumasta liemestä
8. Keitä paistia liedellä miedolla lämmöllä, tai uunissa (170c) 2h, kunnes paisti on kypsä. Ota se pois liemestä ja kääri alumiinifolioon tasaantumaan.
9. Valmista kastike: Siivilöi liemi, n. 7 dl ja laita se kattilaan.
10. Mausta liemi anjovisliemellä ja kiehauta. Sekoita jauhot pehmeään voihin ja lisää kastikkeeseen koko ajan vatkaten.
11. Lisää kerma ja kiehauta. Tarkista maku ja mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Kaada kastikekulhoon.
12. Viipaloi paisti kauniisti tarjoiluvadille ja kruunaa kastikkeella.
    

Tarjoa keitinperunain ja vihannesten kera.

Avaa resepti

Siika-leipäjuustokeitto

Markus Maulavirran nerokas, herkullinen suomalainen siikaresepti. Tällä keitolla hurmaat kenet tahansa.

Ainekset:
300 g suomustettua siikafileetä
250 - 350 g perunaa
200 g leipäjuustoa kuutioina
2 sipulia
8 dl kalalientä (katso resepti)
3 dl kermaa
nippu hienoksi leikattua tilliä
voita, suolaa

Valmistus:
Leikkaa perunat sentin kuutioiksi. Hakkaa sipuli pieneksi. Freesaa sipulit voissa, lisää perunakuutiot ja pyörittele pari kertaa. Anna olla hetki hellan syrjällä.

Lisää kuuma kalaliemi ja keitä hiljalleen kypsäksi. Juuri ennen perunoiden kypsymistä lisää kuutioidut siikapalat ja kuuma kerma. Anna hautua hiljalleen keittämättä. Ennen esillepanoa lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto.

Avaa resepti