LIPSTIKKAKEITTO

1 mukillinen lipstikanlehtiä

2-3 raastettua perunaa

4-5 silputtua sipulia

2 salvian lehteä

6 basilikan lehteä

nippu persiljaa (sileälehtistä)

voita

3-4 kasvisliemikuutiota

2 l vettä

1+1 dl kermaa

3 rkl vehnäjauhoja (Maizenaa)

mustapippuria, suolaa

Silppua lipstikka, kuullota sipuli voissa, lisää lipstikka, kuullota myös.

Lisää vesi ja liemikuutiot, sekä raastettu peruna, salvia ja basilika.

Keitä 1 /2 tuntia, lisää 1 dl kermaa, keitä vielä ½ tuntia.

Suurusta vesitilkkaan sekoitetuilla jauhoilla, sekoittele ja keitä suurus kypsäksi.

Ota liedeltä ja lisää 1 dl kermaaa, sekä silputtu persilja. Anna vetäytyä tovi.

Mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

(Voit halutessasi jättää kerman pois, tai käyttää kasvisrasvavalmistetta)

Avaa resepti

Biff á la Rydberg (4 annosta)

Tämä upea ruotsalainen klassikko tarjoiltiin ensi kertaa tukholmalaisen Hotel Rydbergin (1857-1914) ravintolassa.



Ainekset

600 g marmori-ulkofileetä tai härän sisäfileen kapeampaa häntäpäätä
6 suurta perunaa
2 keltasipulia
voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria
neljä kananmunankeltuaista kuoren puolikkaisssa
(etikkakurkkuja ja punajuurta)

Valmistus

Kuori ja kuutioi perunat pieniksi, samankokoisiksi kuutioiksi. Keitä 2–3 minuuttia kiehuvassa, suolatussa vedessä ja huuhdo nopeasti kylmän veden alla. Valuta ja kuivaa.

Silppua sipuli. Leikkaa liha kuutioiksi - vähän perunakuutioita suuremmiksi.

Paista ensin perunakuutiot voissa kypsiksi ja kauniin kullanruskeiksi. Paista sipuli erikseen kuultavaksi. Sekoita ainekset, suolaa kevyesti ja pidä lämpimänä.

Avaa kananmunat varovasti, jotta kuoret jäävät ehjiksi. Erottele valkuainen keltuaisesta ja jätä keltuaiset kuoriinsa.

Paista lihakuutiot pienissä erissä voissa, jottei lihaneste pääse valumaan.

Mausta liha varovasti suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti kuumana, kylmän oluen ja snapsin kera.

Avaa resepti

Ideoita / ajatuksia tulevaisuuden varalle

Kokonaisena grillattu ankka
Täytteenä voisi toimia tuoreet kirsikat + salottisipuli + valkosipuli + konjakki

Avaa resepti

Suklaa Mud Cake

Kakkuohje on Tupperware:n resepti.

4 kananmunaa
2 dl sokeria
200 g tummaa suklaata
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja suklaa. Kaada rasvasuklaaseos vaahdon joukkoon ja sekoita. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita varovasti. Kaada taikina vuokaan (2,5 l) ja paista uunin keskiosassa +200C, n. 14 min. Kakun tulee olla uunista otettaessa reunoista kypsä, mutta keskeltä hyllyvä. Kakun voi valmistaa päivää ennen tarjoilua. Koristele kakku halutessasi tomusokerilla ja tarjoile esim. jäätelön, maustetun kermavaahdon tai vadelmakastikkeen kera.

Avaa resepti

Ota mitä kaapista löytyy -pastavuoka

Tämä pastavuoka on erinomaisen taipuvainen, eli voit käytännössä soveltaa sitä loputtomiin. Kunhan kaapista löytyy pastaa, kermaa, sipulia ja mielellään jotain juustoa, voit lähteä toteuttamaan itseäsi. Alla kana-feta versio 4-6 ruokailijalle.

Ainekset:
n. 300 g keittämätöntä pastaa (esim. tricolori simpukoita)
n. 500 kanafileitä (maustamattomia, jotka marinoidaan itse sitruunamehulla, valkosipulilla ja yrteillä maustetussa oliiviöljyssä)
1 iso punasipuli
n. 100g fetajuustoa
½ prk aurinkokuivattuja tomaatteja
½ prk jalopenotäytteisiä oliiveja
½ prk marinoituja artisokan sydämiä
1 prk kokonaisia herkkusieniä
1 prk Valion kolmen juuston kermaa
Parmesan juustoa
(Suolaa)
Valko- ja mustapippuria

Valmistus:
Esilämmitä uuni 200 asteiseksi. Keitä pasta ja jätä se reilusti al denteksi. Valuta keitetty pasta hyvin.

Ota kanojen marinadi talteen. Pilko kanafileet ja ruskista ne kuumalla pannulla. Lisää pannulle loppuvaiheessa suikaloitu punasipuli ja paista kunnes se pehmenee.

Hakkaa aurinkokuivatut tomaatit pieneksi. Puolita herkkusienet ja oliivit. Paloittele feta ja artisokat.

Voitele uunivuoka kanojen marinadilla. Lisää pastat, kana-sipuliseos sekä pilkotut kasvikset ja feta uunivuokaan, mausta musta- ja valkopippurilla ja sekoita hyvin. Valuta päälle kanan marinadi ja kolmen juuston kerma. Raasta lopuksi päälle reilusti parmesaania. Paista uunissa kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin (n. 20-30 min.)

HUOM! Oliiveissa ja muissa säilykevihanneksissa on melko runsaasti suolaa, eli sitä ei välttämättä tarvitse lisätä lainkaan vuokaan (varsinkin jos keität pastat reilusti suolatussa vedessä).

Avaa resepti

Majoneesi - perusresepti ja pari sovellusta

Itse tehty majoneesi pesee käytännössä aina kaupan purkkitavaran. Varmista, että kananmunat joita käytät, ovat tuoreita. Majoneesin teko saatetaan mieltää työlääksi, mutta pienellä harjoittelulla herkullinen kastike syntyy helposti. Suurempia määriä kerralla vamistettaessa on tehosekoitin hyvä apuri.

Perumajoneesi (1 annos)

Ainekset:
1 kananmunan keltuainen
1 tl dijon sinappia
1 rl viinietikkaa (tai lime-/sitruunamehua)
1 dl rypsiöljyä
Suolaa
Pippuria

Valmistus:
Erottele kananmunan keltuainen valkuaisesta. Laita keltuainen kulhoon (tai tehosekoittimeen) ja sekoita joukkoon etikka ja sinappi. Lisää öljy joukkoon ohuena nauhana vatkaten koko ajan seosta voimakkaasti. Jos vatkaat majoneesin käsin, kannattaa öljyä lisätä alkuun pisaroittain ja valuttaa kulhon reunaa pitkin. Loppua kohden öljyä voi kaataa reippaammalla kädellä.

Mausta lopuksi makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Majoneesi säilyy jääkaapissa pari päivää.

Vinkkejä:
Pallovispilä on oivallinen työkalu majoneesin valmistukseen. Jos vatkaat majoneesin käsin eikä sinulla ole ylimääräistä käsiparia apunasi, valitse raskas kulho, joka pysyy paikoillaan vatkattaessa. Oliiviöljyäkin voi käyttää, mutta se antaa majoneesille makua. Voimakasarominen neitsytoliiviöljy ei pidä kovasta vatkaamisesta. Esimerkiksi tehosekoittimessa siitä tulee karvaan makuista.

Lime-chili-valkosipulimajoneesi

Oivallinen lisukekastike grillatulle kalalle sekä muille meren herkuille.

Ainekset:
1 annos perusmajoneesia, jossa etikka on korvattu limen mehulla.
1 limen kuori raastettuna
½ punainen chili
½-1 valkosipulin kynsi
Muutama pisara thaimaalaista kalakastiketta

Valmistus:
Raasta limen kuori, silppua valkosipuli ja chili hyvin hienoksi. Valmista majoneesi yllä olevan perusohjeen mukaan, mutta korvaa etikka limen mehulla. Sekoita joukkoon limen kuori, chili ja valkosipuli. Mausta muutamalla pisaralla kalakastiketta ja anna maustua pari tuntia ennen käyttöä.

Caesar kastike

Kastikeresepti caesar-salaatille.

Ainekset:
1 annos perusmajoneesia
4 anjovisfilettä
1 valkosipulin kynsi
1,5 dl parmesanraastetta
Worcestershire kastiketta
1 ruokalusikka maitoa

Valmistus:
Valmista majoneesi yllä olevan perusohjeen mukaan. Silppua valkosipuli ja anjovisfileet pieneksi ja sekoita joukkoon. Raasta parmesanjuusto ja sekoita sekin majoneesin joukkoon. Mausta lopuksi muutamalla pisaralla Worcestershire kastiketta ja ohenna kastike sopivaksi maidolla.

Vinkki:
Alä käytä valmista parmesanraastetta, vaan raasta aina juusto itse. Maku on aivan erilainen. Säästäväisille hyvä korvike aidolle parmesaanille on itävaltalainen Asmonte-juusto, jota on löytynyt ainakin Turun alueen Citymarketeista. Hinta on noin puolet halvempi kuin Parmigiano Reggiano ja ruuan joukossa ei ainakaan tällainen maallikko huomaa maussa juurikaan eroa.

Avaa resepti

Mascarponetäytteinen kerroskuha

Tähän reseptiin kannattaa ehdottomasti käyttää mascarpone -juustoa. Muutkin tuorejuustot käyvät, mutta mascarponen n. 80% rasvapitoisuus takaa herkullisen lopputuloksen...

Ainekset:
Parillinen määrä kuhafileitä (n. 150-200 g / syöjä)
Muutama siivu kylmäsavulohta
1 purkki (n. 250g) mascarponea tai muuta tuorejuustoa
Tuoreita yrttejä: basilikaa, persiljaa ja ruohosipulia
1 rl kapriksia
Suolaa
Valkopippuria
1 sitruunan mehu
Valkoviiniä

Valmistus:
Tee aluksi mascarponetäyte. Silppua yrtit (reilu kourallinen), kylmäsavulohi ja kaprikset. Sekoita ne mascarponen joukkoon ja rouhaise mukaan hiukan suolaa ja valkopippuria. Laita jääkaappiin maustumaan n. tunniksi.

Lämmitä uuni 180 asteiseksi. Voitele uunivuoka öljyllä. Asettele puolet kuhafileistä vuokaan ja purista päälle sitruunamehua. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lusikoi fileiden päälle tuhti kerros mascarponetäytettä. Aseta kanneksi toiset kuhafileet. Valele nekin sitruunamehulla ja mausta suolalla/valkopippurilla. Lorauta uunivuokaan valkoviiniä.

Paista uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia (vaadittu aika riippuu fileiden paksuudesta). Nosta kypsät fileet tarjoiluastialle ja kaada päälle valkoviinistä ja siihen sulaneesta mascarponesta muodostunut herkullinen kastike (kastiketta kannattaa hiukan sekoittaa) .

Tarjoa esimerkiksi purjolla ja tillillä maustetun perunasoseen kera.

Avaa resepti

Tandori lohikuutioita appelsiinisalaatin kera

Ainekset:
Lohi
600 g lohifilettä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tandori maustetta
suolaa ja pippuria

Salaatti
2-3 appelsiinia
150 g vihreitä oliiveja
n.80 g punasipulia
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus:
Leikkaa lohi tasakokoisiksi kuutioiksi, (n.2x2x2 cm). Sekoita tandori, suola ja pippuri oliiviöljyyn ja anna lohipajojen marinoitua öljyssä vähintään puolisen tuntia. Lisää hieman uutta oliiviöljyä pannuun ja paista lohipalat joka puolelta nopeasti. Lohi saa jäädä hieman “alikypsäksi.”

Kuori appelsiinit terävällä sahalaitaisella veitsellä ja poista valkoinen aines. Ota mehu talteen. Leikkaa appelsiini lohkoiksi kalvojen valista.

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Sekoita appelsiinilohkot, siemenettömät oliivit, mehu ja sipulit.

Mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Tarjoa lohipalat ja salaatti joko basmati riisin tai vain valkoisen leivän kera.

Koristeena ja lisämausteena korianteri ja/tai persilja.

Avaa resepti

Linnapaisti eli kartanopaisti (6-8:lle)

Tätä hyvin yksinkertaista mutta hurmaavan herkullista sunnuntairuokaa on Hanna tarjoillut usein. Reseptiä hän on modifioinut nerokkaasti pienellä "piparkakkulisällä"



Ainekset:
2 rkl voita
1 ½ kg naudanpaistia
suolaa
8 dl lihalientä
1 sipuli lohkoina
1 tanko varsiselleriä paloina
2 porkkanaa paloina
1-2 laakerinlehteä
6 kokonaista maustepippuria
4 anjovisfileetä
1 kourallinen muserrettua ruskeaa piparkakkua
1 rkl punaviinietikkaa
1 ½ rkl siirappia

Kastike:
n. 7 dl paistin keitin lientä
4 rkl pehmeää voita
4 rkl vehnäjauhoja
2 rkl anjovislientä
1 dl kuohukermaa
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Valmistus:

1. Ruskista voi valurautapadassa.
2. Hiero huoneenlämpöisen paistin pintaan suolaa ja ruskista se kauttaaltaan padassa voissa.
3. Kuumenna lihaliemi.
4. Hienonna sillä aikaa anjovisfileet leikkuulaudalla haarukalla, siirrä syvälle lautaselle. Muserra piparkakut sekaan.
5. Lisää lautaselle kauhallinen kuumaa lihalientä, sekoittele hyvin tahnaksi.
6. Kaavi seos pataan lihan seuraksi, laita paistin reunoille kaikki loput ainekset; porkkanat, sipuli, selleri, mausteet, etikka ja siirappi.
7. Lisää myös loput kuumasta liemestä
8. Keitä paistia liedellä miedolla lämmöllä, tai uunissa (170c) 2h, kunnes paisti on kypsä. Ota se pois liemestä ja kääri alumiinifolioon tasaantumaan.
9. Valmista kastike: Siivilöi liemi, n. 7 dl ja laita se kattilaan.
10. Mausta liemi anjovisliemellä ja kiehauta. Sekoita jauhot pehmeään voihin ja lisää kastikkeeseen koko ajan vatkaten.
11. Lisää kerma ja kiehauta. Tarkista maku ja mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Kaada kastikekulhoon.
12. Viipaloi paisti kauniisti tarjoiluvadille ja kruunaa kastikkeella.
    

Tarjoa keitinperunain ja vihannesten kera.

Avaa resepti

Siika-leipäjuustokeitto

Markus Maulavirran nerokas, herkullinen suomalainen siikaresepti. Tällä keitolla hurmaat kenet tahansa.

Ainekset:
300 g suomustettua siikafileetä
250 - 350 g perunaa
200 g leipäjuustoa kuutioina
2 sipulia
8 dl kalalientä (katso resepti)
3 dl kermaa
nippu hienoksi leikattua tilliä
voita, suolaa

Valmistus:
Leikkaa perunat sentin kuutioiksi. Hakkaa sipuli pieneksi. Freesaa sipulit voissa, lisää perunakuutiot ja pyörittele pari kertaa. Anna olla hetki hellan syrjällä.

Lisää kuuma kalaliemi ja keitä hiljalleen kypsäksi. Juuri ennen perunoiden kypsymistä lisää kuutioidut siikapalat ja kuuma kerma. Anna hautua hiljalleen keittämättä. Ennen esillepanoa lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto.

Avaa resepti

Kalaliemi

Ainekset:
1 l vaaleita kalanruotoja (kuha, hauki, kampela, siika jne.)
vettä niin paljon että kalat juuri ja juuri peittyvät
viiniä pari dl tai enemmän
pari suurta sipulia
pari porkkanaa
persiljan varsia, timjaminoksa
10 valkopippuria
pari laakerinlehteä

Valmistus:
Pilko ruodot noin 5 cm pituisiksi. Poista kidukset, jos päät ovat mukana. Laita ainekset kattilaan. Kaada päälle viini ja vesi. Anna liemen kiehahtaa nopeasti. Kuori vaahto pois. Lisää mausteet, porkkananpalat ja pilkottu sipuli. Anna kiehua liedellä noin 45 min hyvin hiljaa. Anna seistä syrjässä 5 min. Siivilöi ja sinulla on käytössäsi kirkas, hyvän makuinen perusliemi.

Avaa resepti

Crepes de Rosmarin et Fausse Múre - Rosmariini-Lakkaohukaiset

Tässä todella mainio resepti maineikkaan gastronomittaremme Mysi Lahtisen mukaan.

Ainekset
Taikina:
3 kananmunaa
1 prk kermaviiliä
1 plo (1/3 ltr) Vichyä
œ-1 tl suolaa
n. 4 dl vehnäjauhoja
puolet rosmariinivoisulasta

Rosmariinivoi:
100 g voita
1-2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

Valmistus:
Sulata voi kasarissa miedolla lämmöllä, lisää rosmariini, hauduta muutama minuutti, jätä voisula lieden reunalle rauhoittumaan. Sekoita kermaviili, munat, suola, vichy ja jauhot kulhossa, lisää taikinaan puolet hieman jäähtyneestä voisulasta, anna tekeytyä huoneenlämmössä.

Paista ohukaispannulla rosmariinivoisulassa.

Nauti Lakkahillon kera.

Avaa resepti

Coeur de Filét Provencale

Tässä on ranskalaisen keittiön klassikko, juhlaruokien aatelia. Onnistuu aina, jos olet onnekas saamaan ensiluokkaisen filéen ja kunhan et paista sitä liian kypsäksi.

Ainekset:
1 kokonainen naudan sisäfilé (n. 1-? kg)
2 kg kuorittua viipaloitua perunaa
3 rasiaa huuhdottuja puolitettuja herkkusieniä
8-10 kuorittua valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
Voita, suolaa, mustapippuria myllystä
punaviiniä
2 puhdasta keittiöpyyhettä
2 uuninpeltiä

Valmistus:
Kaada itsellesi lasi punaviiniä, nauti. Ota n. 100 g voita huoneenlämpöön notkistumaan. Puhdista filé kalvoista, leikkaa haarautuva osa siististi irti ja jätä fileet lämpimään 1-2 tunniksi. (Voit myös parfymoida fileet punaviinillä: laita fileet kulhoon ja lorauta päälle hieman punaviiniä ja pyörittele, jätä lämpimään)

Säädä uuni 200 C.

Valmista valkosipulinkynnet Heikkisen Eskon tapaan: Laita reilu hyppysellinen suolaa leikkuulaudalle ja murskaa kynnet veitsenterällä lappealtaan suolan päällä, hienonna suolan sekaan.

Lisää puolet valkosipulista notkistuneen voin joukkoon, laita leivinpaperille ja muotoile voista "karamelli", jäähdytä pakastimessa.

Keitä huuhdottuja, valutettuja perunoita 5 min suolavedessä, valuta. Laita perunat kulhoon, lisää reilu loraus hyvää oliiviöljyä, loput valkosipulit ja mustapippuria myllystä, sekoittele hyvin. Asettele perunat voidellulle syvälle uuninpellille tasaisesti, paista uunin keskiosassa n.1 tunti, vähennä lämpöä tarvittaessa.

Perunoiden lähes kypsyttyä, pippuroi fileet ja ruskista kauttaaltaan valurautapannussa kuumassa voi-öljyseoksessa.

Siirrä perunat uunin alimmalle tasolle ja laita filé matalammalla pellillä uunin yläosaan, paista 10 min. Jos haluat kypsemmän fileen, paista vielä 5 min.

Ota filé uunista ja nosta leikkuulaudalle, kääri huolella pyyhkeen sisään ja kääri vielä toisen pyyhkeen sisään tiiviiksi paketiksi. Anna rauhoittua 10-15 min. Ota "valkosipulivoikaramelli" pakastimesta lämpimään. Leikkele siivuiksi. Paista sillä aikaa kevyesti suolattuja herkkusieniä teflonpannulla kunnes nesteet haihtuvat hieman, lisää nokare voita ja ruskista kevyesti, pidä lämpimänä.

Ota perunat uunista, säädä uuninlämpö 250 C. Vapauta filé käärinliinoistaan, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Asettele herkkusienet uuninpellin kulmiin keoiksi, nosta siivutettu filé muodossaan kauniisti pellille ja lisää voisiivut lomittain filé-siivujen väliin. Suolaa ja pippuroi makusi mukaan. Gratinoi kuumassa uunissa muutama minuutti. Kaada itsellesi lasi punaviiniä.

Nosta kokonaisuudessaan pöytään alustalle, nauti voimakkaan(ranskalaisen) punaviinin ja ystävien kera.

Avaa resepti

Faisan du normandie - Fasaania normandialaisittain

Tämä herkullinen, todella yksinkertainen ohje on televisiosarjasta "Kaksi lihavaa leidiä."

Ainekset:
2 nuorta fasaania
4 makeaa omenaa
100g voita
2 rkl fariinisokeria
1 ½ dl calvadosta
6 dl kermaa
suolaa
mustapippuria

Valmistus:
Kuori omenat, poista kota ja viipaloi. Paista omenoita (n. 50g) voissa, lisää sokeri sekoittele, kunnes karamellisoituu.

Ruskista fasaanit lopussa voissa. Kypsennä padassa kannen alla 190C n. 40 min. Irrota linnuista lihat.

Kiehauta paistoliemi ja pienimmät "linnunmuruset". Lisää calvados, liekitä ja sekoittele. Lisää kerma ja sekoittele kunnes sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.

Asettele lihat tarjoiluastiaan, lado omenat lihojen päälle ja kaada lopuksi päälle vielä kastike. Tarjoa välittömästi keitettyjen perunoiden kera.

Avaa resepti

"Kasvislasagne"

Tällaisen lisäkkeen Esa kehitti aikoinaan Poronpaistin lisäkkeeksi. Hieman vaivalloinen valmistaa, mutta todella herkullinen.

Ainekset:
2 Lanttua
4-5 Porkkanaa
2 Juuriselleriä
2 Kyssäkaalia
(Perunaa)
suolaa
mustapippuria

"Palsternakkabechamel":
2 suurta palsternakkaa
Mustaleimaemmentalia
Kermaa
suolaa
muskottia

Valmistus:
Kuori juurekset ja leikkaa ohuiksi, mahdollisimman suuriksi levyiksi, esikeitä hieman suolavedessä, valuta ja jäähdytä.

Keitä kuutioitu palsternakka suolavedessä, soseuta kerman kera, mausta varovasti muskotilla ja lisää seokseen raastettu emmental.

Voitele lasgne- tms. vuoka ja lado juureslevyt kerroksittain vuokaan, pippuroi ja suolaa jokainen kerros ja levitä aina "bechamelia" kerrosten väliin. Laita viimeiseksi vielä bechamelia ja ohut kerros raastettua emmentalia.

Paista 175-200 c, 1- 1½ t.

Leikkaa "ruutumaisiksi" kakuiksi ja tarjoa riistan, poron tms. kera perunain asemesta.

Avaa resepti

Lohta omassa liemessään

Tämä herkullinen resepti on suomalaisen gastronomian "Grand old man'in" Eero Mäkelän käsialaa.

Ainekset:
500g lohen ruotoja
700g lohifileetä
50g porkkanaa kuorittuna
50g lanttua kuorittuna
50g purjoa
2 valkosipulinkynttä
50g kaalia
8 rkl keitettyjä ohrasuurimoita
(esim. Myllyn Paras esikeitetty kokonainen ohrasuurimo)
8 valkopippuria
merisuolaa
muutama tillinoksa

Valmistus:
Pese ruodot kylmällä vedellä, pane kattilaan ja lisää kylmää vettä kunnes peittyvät hyvin. Lisää suolaa, kiehauta, kuori vaahto huolellisesti pois. Keitä hiljaa 20 min, siivilöi.

Leikkaa vihannekset ½ cm kuutioiksi. Mausta liemi (6 dl) suolaltaan sopivaksi, lisää siihen vihannekset, pippurit ja tillinoksat. Keitä hiljaa kannen alla 10 min.

Leikkaa lohi isoiksi n. 40 g kuutioiksi ja aseta laakeaan voideltuun kattilaan.

Poista liemestä tillinoksat ja kaada kuumana lohipalojen päälle. Peitä kannella ja kypsennä kiehumatta n. 5 min, välillä kattilaa varovasti ravistaen. Lisää lopuksi ohrasuurimot.

Annostele syville lautasille.

Avaa resepti

Fricassea di pollo

Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä
1 raastettu sitruunan kuori
4 broilerin rintaleikettä
pieni sipuli
laakerinlehti
2 persilijan oksaa
1 tl valkopippuria
5 dl kanalientä

Kastike:
siivilöity keittoliemi
1 ½ rkl vehnäjauhoja
½ dl persilija silppua
2 rkl sitruunan mehua
2 kovaksi keitettyä munankeltuaista
1 tl sokeria
½ dl kermaa

Valmistus:
Pyyhkäise pannun pohja öljyllä. Hiero kanan rintaleikkeet sitruunankuoriraasteella, suolaa kevyesti ja laita pannuun. Lisää hienoksi silputtu sipuli, laakerinlehti, persiljan oksat, valkopippuri ja kylmä kanaliemi, kuumenna keitos kiehuvaksi. Hiljennä lämpöä ja kypsennä ruokaa hissukseen noin 15 min.

Nosta kanat liemestä ja pidä ne lämpiminä. Siivilöi liemi ja vatkaa joukkoon vesitilkkaan sekoitetut jauhot. Lisää persiljasilppu ja sitruunan mehu, kypsennä 10 min.

Vaivaa keltuaiset ja sokeri sileäksi massaksi, lisää kerma ja sekoita hyvin. Vatkaa seos kastikkeeseen, älä päästä enää kiehumaan.

Nosta rintapalat pannulle, peittele mössöllä ja vedä sivuun.

Tarjoile riisin kera, johon lisätty persiljasilppua, munanvalkuaista muhennettuna, oliiviöljyä ja mustapippuria.

Avaa resepti

Fagioli al Fiasco

450 g kuivattuja valkopapuja (canellini)
1 rkl vehnäjauhoja
115 g kuutioitua pancettaa
½ dl extra virgin oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
4 kuorittua pitkittäin halkaistua luumutomaattia, siemenet poistettuna
10 basilikanlehteä
suolaa ja vasta jauhettua mustapippuria
1 suuri tai usea pienempi lasipurkki.

Laita vehnäjauhot suurehkoon kulhoon ja kaada vettä koko ajan vispilällä vatkaten, jotta ei muodostu kokkareita. Liota papuja vedessä yön yli. Valuta ja huuhdo hyvin. Huuhtele kulho.

Laita pavut kulhoon ja lisää pancetta, basilikan lehdet ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoittele.

Jaa pavut lasipurkkiin (purkkeihin) laittaen tomaattilohkoja ja papuja vuorotellen. Lisää (jaa) oliiviöljy. Lisää vettä purkkiin/purkkeihin niin paljon, että se ulottuu 2,5 cm papujen yläpuolelle.

Laita purkki/purkit suureen kattilaan, jossa on kylmää vettä. Peitä kattila löyhästi alumiinifoliolla. Keitä papuja vesihauteessa hiljaa 3,5 tuntia. Älä lisää purkkeihin vettä. Jos kattilaan täytyy lisätä vettä, lisää kiehuvaa.

Kun pavut ovat kypsiä, nosta pöytään tarjolle purkissa/purkeissa. Pavut voi myös lämmittää seuraavana päivänä tai tarjota huoneenlämpöisenä salaatissa.

Avaa resepti

Broilerinmaksa-vadelmasalaatti

Ainekset:
225 g sekasalaattia
225 g vadelmia
16 broilerinmaksaa
suolaa
2 rkl voita
6 rkl sherryä
1tl murskattua rosepippuria
4 rkl vadelmaviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä

Valmistus:
Mittaa kaikki ainekset valmiiksi työpöydälle.

Jaa salaatti ja vadelmat 4 lautaselle.

Puhdista maksat ja taputtele kuiviksi. Poista terävällä veitsellä kaikki rasva ja vihreät osat ja ripottele pinnalle hieman suolaa.

Sulata voi isossa pannussa ja ruskista maksaa 5 min. Kaada paistinrasva pois ja lisää pannuun sherry ja murskatut rosépippurit. Hauduta 2-3 min, ota maksat pannulta ja pidä lämpiminä.

Lisää pannuun etikka ja sekoittele hyvin haudutusliemen kera. Siivilöi kulhoon, lisää öljy ja sekoita hyvin.

Halkaise broilerinmaksat, jaa salaattilautasille, kaada päälle lämmin kastike. Tarjoa välittömästi.

Avaa resepti

Siikaa tilli-kaprisvoikastikkeella ( 4:lle )

Ainekset:
4 pientä suomustettua siikafilettä
voita, valkopippuria, suolaa

Kastike:
100g voita
1-2 rkl kapriksia kevyesti huuhdottuna, valutettuna
4 rkl hakattua tilliä
suolaa, valkopippuria

Uusia perunoita, tilliä

Valmistus:
Keitä perunat kypsiksi, kaada vesi pois ja lisää silputtu tilli, laita kannen alle rauhoittumaan.

Sulata voi hitaasti kasarissa, lisää kaprikset ja tilli, mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan. Ota pois liedeltä.

Laita reilusti voita pannuun ja anna vähän ruskistua. Laita kalafileet paraatipuoli alaspäin pannulle, vähennä hieman lämpöä ja paista n. 3 min, käännä varovasti ja paista vielä 2-3 min. Käännettyäsi kalafileet, laita voikastikekasari liedelle ja kuumenna kastike.

Asettele perunat ja kalafileet lautaselle, lisää kuuma kastike kalafileiden päälle, lisää vielä reilu sitruunalohko vierelle.

Nauti hyvän valkoviinin kera.

Avaa resepti